古代琉球王府から食されてきた宮廷料理「豆腐よう」を何度も失敗し、ようやく試行錯誤末、納得のいく豆腐ように完成させました。 それを先代から受け継ぎ、さらに次の世代にとの思いで大事に作っております。 豆腐ようは、自然発酵食品で、貯蔵、発酵、熟成まで3か月を要し、はじめて味ととろ味が出てきます。 熟成期間によって味、色、香りと変化し、色は紅色から茶色へと変化し味もさらに濃厚な味となり元が豆腐とは思えないものになります。