会社案内

1985年生まれ、福島市出身。 地元の蕎麦屋の長男として、高校卒業後に上京し17年間都内の蕎麦店や日本料理店で修行後、コロナを機に帰郷。実家の蕎麦屋で約3年、街中の日本料理店で料理長として約1年間勤務し、準備期間を経て2025年1月に実家の蕎麦屋を改修した「蕎麦割烹　HONDY」を開業。 CHEF-1グランプリ2021 福島県代表、ファイナリスト CHEF-1グランプリ2022 福島県代表 CHEF-1グランプリ2024 福島県代表、日本料理ジャンルTOP4 私は料理人人生の大半を東京で過ごしていたこともあり、福島に戻って来た当初は食材の流通に不便さを強く感じておりました。 そんな時にとある料理人のコンテストに参加し、運良く全国の猛者が集う"ファイナリスト"まで勝ち上がることができ、その中で地方で活躍するシェフ達と交流する機会がありました。そこで彼らの活動や考えなどを聞き、自分の中の考えも大きく変わって行きました。 どのシェフもそれぞれの土地に寄り添った取り組みをされていて、"欲しいものが無ければ豊洲から送ってもらうか"などと考えていた自分を本当に恥ずかしく感じました。 それからは福島県で何が作られ、または獲れるか調べ、惹かれるものがあれば直接連絡を取って訪問見学させていただくようになりました。そして福島県には広大な土地と豊かな環境があり、そこには熱い情熱を持っている生産者の方が沢山いることに気付かされました。そんな彼らの思いを私の料理を通し、お客様へ伝えられたらと考えております。