BUSINESS
事業内容
シェリー樽
シェリー樽は、特にウィスキーやワインの熟成に豊かな風味を与えることで知られています。シェリー樽で熟成された飲料は、特有のナッツ、ドライフルーツ、スパイスのニュアンスが加わり、深い複雑さを持ちます。
シェリー樽の魅力は、シェリーのタイプ×シェリーの熟成期間×樽材の種類の３つの掛け算で
樽自体が様々な個性をまとう点にあります。この個性豊かなシェリー樽を生産者様の目指す酒質に応じてご提案いたします。
当社は、世界最大のシェリーメーカーであるゴンザレス・ビアス社と提携し、そこでシーズニングされたシェリー樽を取り扱っています。
取扱い樽材の種類（主に250L、500L）
①アメリカンオーク：軽やかな黄色、赤身がかり、ヴァニラやココナッツ風味を与える
②フレンチオーク：黄金色で穏やかななスパイシーさ、シナモン、クローヴ、フルーティーでエレガントなタンニンを付与
③ヨーロピアンオーク：深い黄金色となり、シルキーで柑橘系のニュアンスを与えつつ、スパイシーさも与える。
④スパニッシュオーク：深みのある赤色（マホガニー）になり、スパイシーでペッパーのニュアンスとドライフルーツのニュアンスが調和
取扱いシェリーの種類
①オロロソ：酸化熟成が生み出す力強い味わいが特徴。最も選ばれるシェリーの種類。
②ペドロ・ヒメネス（PX）：甘口の定番。天日干しをしたペドロ・ヒメネスがもたらす深い甘やかな味わい
③クリーム：オロロソとPXをブレンドして造られる力強さと甘やかさの双方を兼ね備えた味わい
④アモンティリャード：Finoと呼ばれるドライで繊細なニュアンスとオロロソの持つ力強さを兼ね備える。
⑤パロ・コルタド： Finoの持つ繊細さとアモンティリャードの持つFlorのニュアンスとオロロソの力強さを兼ね備えると表現される。
※常時すべての樽材及びすべてのシェリーの種類がある訳ではございません。またFinoのシェリー樽はございません。
全商品シェリー樽認証
シェリー樽認証は、スペインのアンダルシア地方にある原産地呼称「ヘレス」（Jerez）のガイドラインに基づき、厳格な品質管理と製造プロセスが遵守されているシェリー樽に与えられる信頼の証です。この認証により、シェリー樽が適切にシーズニングされ、特有の風味と品質を確保していることが保証されます。 当社はこの認証を受けたシェリー樽のみを取り扱っております。
新樽
当社は、世界トップ10に入るチリ唯一のクーパレッジ「TNクーパーズ」の日本代理店として、高品質な新樽を提供しています。
TNクーパーズの最大の特徴は独自のトースト技術です。Fire toastではなく、対流熱で焼くことで極めて高い再現性と狙った品質の樽を実現します。自社で管理する12のパラメーターで樽そのものが持つ風味であるココナッツやバニラ、スパイシーさなどを理想的なレベルに引き出します。このトーストは、CO2の排出量をFire toastと比べて89％削減しています。 このような高い品質管理と環境配慮により、世界中のトップクラスの生産者様から信頼されています。
取扱い樽材の種類（200L～500L）
①フレンチオーク：アロマ形成に非常に重要な役目を果たします 。アメリカンオークと比べると香りは穏やかですが 、 複雑性があり 、エレガントな香りをもたらします 。
②アメリカンオーク： 。ココナッツやバニラ の香りやアロマティックな香りを付与しつつ 、酒質のバランスを整えます 。
③アカシア：アカシアはアロマティックな香り成分 （アルデヒド ）を多く含み 、ヴァニラや フローラルな香りをもたらします
【トレーサビリティと品質管理】
TNクーパーズの樽にはすべてコードが付番され、森から醸造所、蒸留所までのトレーサビリティが確保されています。樽材の種類、製造日、トーストの加減なども一元管理され、製品ごとに詳細に追跡可能です。また、犬を使ったユニークな品質管理方法でカビなどの発生を探知するなど、自然と共生した樽作りにおいて定評があります。
ウッドチップ
【左の写真はさかづきブルーイング様の使用時の風景】
TNクーパーズは、木材を無駄なく活用し、樽にならない部分も有効に利用しています。その一例が「チップ」と呼ばれる木材片です。樽に適さない部分は、チップやミニステーヴとして加工され、醸造酒や蒸留酒に樽の風味を付与するために使われます。ウッドチップはTNクーパーズ独自のトースト技術が使われており樽熟成とは異なる魅力を飲料に付与することが可能です。ライトトースト、ミディアムトーストなど焼き加減を変えることで同じ木でも全く異なるウッディーなフレーヴァ―を得ることができます。
弊社は、焼き違いを含む９つの異なるウッドチップを提供しています。
取扱いのチップの種類×焼き方
①アメリカンオーク（ライト・ミディアム・ミディアムプラス）
②フレンチオーク（ライト・ミディアム・ミディアムプラス）
③レンガ（スィートプラス）
④アカシア（スィートプラス）
⑤チェリー（スィートプラス）
ウッドチップは特に製造現場に樽を置くスペースを確保しづらいクラフトビールのブルーワーの皆様の間で人気が高まっています。希望する風味を自由にコンパクトな方法で実現することが可能です。TNクーパーズのウッドチップは、環境に配慮しながらも、魅力的な味わいを付与する画期的な素材として、多くの醸造者に支持されています。