人間の舌は味覚として甘味、辛味（塩味）、酸味、苦味が解る様にできております　日本人にはそれにもう一つ旨味を感じる事ができる 味覚があります　この味覚は舌の一番奥に位置しております　その唯一無二の味覚を大切にしていきたい思いで　この仕事をしております。 だしには色々あります　西洋料理・中華料理でも鶏・牛などがだしとして使われておりますが　島国である日本が古来からの製法、海産物を 乾燥させることで　より美味しいだしを取って来たことにこの旨みを知る事が由来しております　一度その伝統の旨みを極めてみませんか