早川製麺所の歴史と伝統 中世初期禅僧の僧が支那より手法を持ち帰ったのが始まりとされ、 弊社の先祖、新左エ門が天明の飢饉の頃、その手法を習い覚え夫食を助けたと家伝が残されています。 他の地域では類を見ない、「日本初」の半生戻し麺製法という独特な製法で発達していき、 大正５年には暑中見舞いとして藩の陣屋に初めて贈呈されました。 以来、暑中見舞いのほかに素麺料理の招待も恒例になるほどの評判を博し、 その味は代々その姿のままに伝えられ、現代に息づいていますが、 戦後、機械そうめんの進出で８０軒近くあったそうめん農家が数軒にまで減ってしまっています。