店主のこだわり

自然由来の食材を使用し、一口、二口と食べ進めるごとに美味しさを感じられる奥深い味わいのラーメンをご提供します。

当店は、オリジナルの自家製麺です。 麺はストレートの「細麺」を使用しています。つるりとした喉ごしと歯切れの良さにこだわって作っています。 つけ麺には長野県産の小麦と全粒粉を配合した「平打ち麺」を使用しています。配合に試行錯誤しながらたどり着いたこだわりの麺です。

焼く前に豚ロースを調味料に1日以上漬け込んで味をしみ込ませ、 約500℃まで温度を上げたフランス産煉瓦の石窯で３～４回出し入れを繰り返しながらじっくり焼き上げています。 煉瓦から出る遠赤外線効果でしっとり柔らかに仕上がります。

小上がりのお席もございます。 小さなお子様連れの方もゆったりとお過ごしいただけます。 当店でのお食事をごゆっくりお楽しみください。