鰻

当店では、九州産の特大鰻をご提供いたしております。 職人がひとつひとつ手作業で丁寧に鰻を仕込む事で鰻の状態を把握し、季節に応じて調理法を変えるなどのこだわりを尽くして、極上の逸品に仕上げていきます。

お米

鰻料理に合う熊本県産のヒノヒカリを使用しております。 まろやかな甘みと、一粒一粒がしっかりと立った粒感が特徴的なお米を、球磨川水系の地下水で丁寧にとぎ上げ、当店こだわりの炊き方でお米本来の味わいを最大限に引き出します。

だし

鰻丸の味の決め手となる出汁。 当店では、完全無添加・国産素材のみで出汁を作り上げる事にこだわりました。 旨味の相乗効果が生まれる〈昆布〉〈鰹〉〈椎茸〉を組み合わせて奥行きと深いコクを与え、上品で香り豊かな出汁に仕上げます。