「蕎麦を打つ人」「蕎麦を食べる人」各々「こだわり」があって面白いのだ。 「十割蕎麦」に「二八蕎麦」、打っても食べても愉しくて仕方ない。そばを打つ時の水加減(少なめかな？多めかな？)熨しの違い(強く押さえる？ふんわり？) 「モグモグ噛みしめるのが十割なら、喉越しツルツルの食感は二八が最高じゃないかな」そば打ち現代の名工が話した一言が”こだわり”の全てを語っているようで又々おもしろい。 ちょっと太めで贅沢にツルツル＆モグモグ、私はこんな「おろし蕎麦」に向き合いたい。

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