手打ち、地元そば粉、百年水　これらが小立庵の生命線 手打ち 　毎日、打ちます　 　三たてそば（引き立て、打ち立て、茹で立て） 地元そば粉 　そば粉は石臼挽き（白山麗鳥越産そば使用） 百年水 　水は地下に１００年眠ていた天然水を使用しています。 　この水は地酒,地元酒造会社,福光屋さんが酒 を作るとき使う水をお借りしています 　【 水は地下に沈殿している歳月が長くなればなるほど波動力が強くなる、 　波動力が強くなればそれだけその水で作るものはみな大きな力をえて、 　酒、蕎麦が練上げられうまさをまします、これが波動水の力なのです。】 　この水で出来るそば、つけ汁、かけ汁は命を吹き込まれます。