コーヒーのこと

生産地：エチオピア　シダモ県ベンサ群ボナ 精製方法：アンウォッシュド 標高：1,860～1,990ｍ 品種：エチオピア原種 苦味：１ 酸味：３ コーヒー発祥の地とされるエチオピア。その歴史は９世紀にまで遡り、現在も高品質なコーヒー豆の生産が盛んな国としてスペシャルティコーヒーを牽引し続けています。 このボナ・セダカウォッシングステーションでは、品質向上に向けて細かなルールがあります。 そのひとつとして、地域の小規模生産農家より持ち込まれたコーヒーチェリーは精製前に再度ハンドピックを行い未成熟豆と過完熟豆を取り除き、完熟度の均一なコーヒーチェリーのみが精製へと進められます。 この方法はコーヒーチェリーの品質だけではなく、コーヒー農家の生産意識と収穫精度が高まり、結果的に更なる品質向上につながると言います。 今回のアンウォッシュド精製のためのコーヒーチェリーは、上記のハンドピック後にもう一度選別が行われ、熟度の良いチェリーのみをアフリカンベッドに広げ、攪拌と選別を繰り返しながら約３週間で理想的な水分値へと仕上げられています。 アンウォッシュド特有のフルーティーな味わいをお楽しみください。