チーズについて語ろう

トムとジェリーや、絵文字などチーズのイラストで使われているチーズはだいたい穴が空いてます🧀 この、穴開きチーズは「エメンタール」という、スイスのチーズです👍なんと、スイスで生産される５割がこのエメンタール❗😳そのままより、加熱して食べた方が美味しく、チーズフォンデュの際にエメンタールを使うと、濃厚かつクリーミーで美味しさが広がるチーズとなっております🥂 さて、この穴あきのチーズ、実は穴が開く理由は今まで謎とされてきてました💦その謎が、2016年頃に原因が判明し信憑性が高いとの研究結果が出されました❗その理由をお伝えするまでに、この穴についての【間違った認識】をご紹介😳 『間違った認識①:ネズミが食べて出来た穴』 よく、トムとジェリーの作中でもジェリーが好きでよく食べてたイメージあると思います😳そもそも… 1.ネズミは雑食なんでなんでも食べますが、乳製品は好んで食べません。 2.また、食べたとしてもあんなきれいな丸にはなりません。 3.でもって、ネズミが出るような衛生環境の悪い所では食中毒起きる環境と思いますので流通しないと思います。 と、言う事でこの認識は間違いということになります💦 『間違った認識②:職人さんの試食』 よく、お米とかでも少し取って試食してる場面ありますが、チーズ製造後の試食するとしたら、試食用を作ったり、端を食べたりします😃また、もし試食やったら試食しすぎですw 『間違った認識③:発酵時に気泡が出来る』 今まではそう言われてましたし、私もそう勉強してました。しかし実は… 【判明した理由‼️😳】 なんと、エメンタールに穴が開く理由… それは、「牛さんのエサである「干し草」の粒子が牛乳に混ざっており、乳酸菌との反応で二酸化酸素が発生し、空洞が出来る」事が分かりました❗😳 【エメンタールの穴が減っている】 近年の搾乳技術の向上により、干し草の粒子の混入が減り穴の数が大幅に減ったエメンタールが増えてきました🧀これは、チーズの質などの影響はほぼ無く、穴が多い、少ないで区別する必要はありませんので、気にせずお召し上がりください✨ 今後も搾乳技術の進歩によっては、全く穴のないエメンタールが登場したり、穴あきチーズが都市伝説のような扱いになる日が来るかもしれませんね😳