近江牛の定義

数字の部分は、 「脂肪交雑」 「肉の色沢」 「肉のしまりとキメ」 「脂肪の色沢と質」 の4項目5段階（1～5）で肉質の等級を決めています。 この 4 項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。（数字が高い方が良いとされています） ☆歩留まり等級と肉質等級によって、例えば、歩留まり等級が「A(標準よりよいもの)」で、 「肉質等級」が「5」であった場合に、その枝肉は「A5」であるとなります。