豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く肥育された黒毛和種。
近江牛の定義
近江牛の格付け
2024/01
社団法人日本食肉格付け協会が定めた枝肉（生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉のこと）取引時に格付けされます。 枝肉の格付けは、歩留等級と肉質等級で表示が決まります。 ＜歩留まり等級＞ 部分肉の歩留（牛一等の生体からとれる枝肉の割合）が A- 標準より良いもの B- 標準のもの C- 標準より劣るもの とされています。 牛一頭の生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。 （同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が良いという事になります）