近江牛の定義

・「滋賀県内で最も長く肥育された」 ・「黒毛和種」 ・「JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの」を、 雌牛、去勢牛ともに「近江牛」と定義しています。 ・さらに、近江牛生産・流通推進協議会によって、枝肉の肉質等級が A4・B4 以上のもの ・この協議会の構成団体の会員が生産したもの ・滋賀食肉センターまたは東京都立芝浦と畜場でと畜・枝肉格付されたものには、 「近江牛」生産・流通推進協議会の認定書や認証シールが発行されています。